Le domaine du Plan du Pont

9 hectares de restanques au-dessus d'Hyères, 1 200 oliviers et un moulin. Depuis 2006, Pascal Cheval y cultive, presse et met en bouteille des huiles d'olive vierges extra, vendues en direct.

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Au moulinFermé, rouvre aujourd'hui à 10 hHoraires et visites
Au marchéAujourd'hui, le matin, à Hyères Tous les marchés

1 200: oliviers sur les restanques
9 ha: de verger en terrasses
20 ans: de récoltes depuis la reprise de 2006
5 médailles: au Concours Général Agricole
AOP: Huile d'olive de Provence depuis 2015

Notre histoire

Ces restanques ont eu d'autres exploitants avant Pascal. Leur histoire, des premières pierres de 1932 à la récolte en bouteille aujourd'hui.

Les filets tendus sous les oliviers, couverts de feuilles et d'olives — Le verger pendant la récolte, les filets tendus sous les arbres.

1932
Les restanques sont plantées
Un maraîcher d'Hyères monte à la main les terrasses de pierre sèche qui dominent la plaine du Plan du Pont, et y plante huit cents Aglandaus. Ce sont ces arbres-là qui portent encore la récolte.
1956
Le grand gel
En février, le thermomètre tombe à moins quinze jusque sur le littoral. Les oliviers gèlent jusqu'à la souche. On les recèpe plutôt que de les arracher : ils repartent, et ce sont les troncs multiples que l'on voit aujourd'hui.
1987
Le verger s’endort
La dernière famille exploitante cesse l'activité. Pendant vingt ans, personne ne taille, personne ne ramasse. Le chêne kermès et le romarin referment les restanques.
2006
Pascal rachète le Plan du Pont
Après quinze ans de moulin coopératif dans le Var, Pascal rachète les neuf hectares en friche. Deux hivers à dégager les terrasses et à retailler arbre par arbre, puis quatre cents plants ajoutés : Salonenque, Bouteillan, Picholine.
2016
Première médaille à Paris
La Vierge extra fruité vert décroche l'argent au Concours Général Agricole, au Salon de l'agriculture. Quatre autres médailles ont suivi depuis, dont deux d'or.
2025
Vingtième récolte
Un printemps sec, un mois d'octobre venteux, et l'une des plus belles récoltes depuis dix ans. C'est elle qui est en bouteille aujourd'hui.

Ne vendre qu'à des gens que je peux regarder dans les yeux.

Pascal Cheval, au Plan du Pont depuis 2006

De l'arbre à la bouteille

La cueillette, le moulin et la mise en bouteille se font au domaine.

Visiter le moulin

La cueillette
Six semaines d'octobre et de novembre, arbre par arbre, au peigne et à la main sur des filets. Une dizaine de cueilleurs, souvent les mêmes depuis quinze ans, rejoignent Pascal.
Le moulin du domaine
Les olives arrivent au moulin le soir même de la cueillette, triées et en caisses ajourées. Pressées chez nous, elles ne voyagent pas : moins de vingt-quatre heures entre l'arbre et la cuve.
L’extraction à froid
Malaxage trente minutes sous 27 °C, centrifugation sans eau ajoutée ni chauffage. L'huile garde ses arômes et ses polyphénols, puis repose six semaines sous azote.

Les cinq étapes du moulin

La cueillette
Au peigne électrique et à la main, sur des filets tendus sous chaque arbre. Jamais de secoueur : il blesse le bois.
Le tri
Les feuilles sont soufflées, les olives abîmées écartées. Elles partent au moulin en caisses ajourées de vingt kilos.
La trituration
Broyage à marteaux, malaxage trente minutes à moins de 27 °C, puis centrifugation. Aucune eau ajoutée, aucun chauffage.
La décantation
L'huile repose six semaines en cuve inox sous azote. Les particules tombent, le goût s'arrondit.
La mise en bouteille
À la main, au fil des commandes : en bidon métal ou en bouteille de verre. Chacun porte son lot et sa date de récolte.

Nos engagements

Ce que nous garantissons sur chaque bouteille, et comment le vérifier.

AOP Huile d’olive de Provence
Les huiles du domaine portent l'appellation : variétés, terroir, rendement et méthode d'extraction sont contrôlés par l'organisme de l'AOP.
Vierge extra, la catégorie la plus exigeante
Nos huiles sont vendues comme huiles d'olive vierges extra : la réglementation européenne réserve ce nom aux huiles obtenues par des procédés mécaniques seulement, dont l'acidité libre ne dépasse pas 0,8 %.
Un lot, une date de récolte
Chaque bouteille porte son numéro de lot et sa date de récolte : on sait de quelle cuve elle vient et quand ses olives ont été cueillies.
En direct du producteur
Au moulin, sur les marchés du Var et par colis : Pascal vend lui-même ce qu'il récolte, sans intermédiaire ni assemblage d'huiles achetées.

Palmarès

Chaque hiver, Pascal présente deux cuvées au jury du Concours Général Agricole, à Paris, pendant le Salon de l'agriculture.

4 cuvées primées à commander aujourd'hui.

Commander une cuvée primée

Médailles obtenues au Concours Général Agricole, des plus récentes aux plus anciennes
Année	Médaille	Cuvée	Disponibilité
2024	Médaille d'or	Vierge maturée	En vente
2022	Médaille d'argent	Vierge extra fruité mûr	En vente
2020	Médaille d'or	Vierge extra fruité vert	En vente
2018	Médaille de bronze	Vierge extra parfumée	En vente
2016	Médaille d'argent	Vierge extra fruité vert	En vente

Un grand olivier du verger, ses branches contre le ciel bleu — Un des grands oliviers du verger.

Pascal Cheval, oléiculteur

Venu à l'oléiculture par le moulin, installé au Plan du Pont depuis 2006.

Pascal n'est pas né dans l'huile. Après le lycée agricole d'Hyères, il a passé quinze ans comme maître de moulin dans une coopérative du Var, à presser les olives des autres et à noter dans un carnet ce qu'il ferait autrement. Il a appris à goûter l'huile à la cuillère bien avant de posséder un seul arbre.

En 2006, il a racheté le Plan du Pont : neuf hectares de restanques que la garrigue avait reprises. Il a dégagé les terrasses, retaillé arbre par arbre, ajouté trois variétés à l'Aglandau d'origine. Il a aussi choisi de vendre lui-même, à des gens qu'il peut regarder dans les yeux : au domaine, sur les marchés et par colis.

Le sol: Argilo-calcaire sur restanques, au pied des Maures
L'altitude: 140 m, au pied des Maures
Le moulin: Moulin du domaine, extraction à froid, 24 h après la cueillette

Écrire à Pascal

Quatre variétés au verger

Aglandau
Les arbres de 1932, la variété reine de Provence.
Un fruité vert et ardent, qui pique en fin de bouche.
Salonenque
Venue du pays de Salon, plantée après 2006.
Une huile douce et ronde, aux notes d'amande.
Bouteillan
Née dans le Var, du côté d’Aups, plantée après 2006.
Un fruité mûr, d'artichaut et de pomme.
Picholine
Connue comme olive de table, plantée après 2006.
Une huile herbacée, d'herbe coupée et de feuille.